12 basvaror att alltid ha i det japanska köket
Att ha grundläggande japanska basvaror i köket är nyckeln till att skapa autentiska och smakfulla japanska rätter. Sojasås och mirin utgör ryggraden i många såser och marinader, medan dashi, en buljong baserad på tång och fisk, ger en rik umamismak till soppor och grytor. Risvinäger används för att ge en mild syra i olika rätter, medan sesamolja och sesamfrön bidrar med nötighet och krispighet. Nudlar som ramen, soba och udon ger variation till måltider, medan nori och wakame används för att lägga till havssmaker och textur. Dessa basvaror är nyckeln till att skapa den distinkta smakprofilen i det japanska köket och öppnar dörren till en värld av kulinariska möjligheter.
1. Sojasås
Japansk soja är en kryddig och mångsidig sås som har sina rötter i den traditionella japanska matlagningen. Den tillverkas genom att fermentera sojabönor, vete och salt, vilket ger den en rik och djup smakprofil. Japansk soja används ofta som smaksättare i olika rätter, inklusive sushi, sashimi, stir-fry och marinader. Denna sojasås finns i olika varianter, varav två huvudtyper är "koikuchi" (mörk soja) och "usukuchi" (ljus soja). Koikuchi är den mest använda och har en fylligare smak, medan usukuchi har en ljusare färg och mildare smak. Japansk soja kan också vara av naturlig bryggningsprocess eller genom en snabbare kemisk process, vilket påverkar dess komplexitet och karaktär. Japansk soja har blivit en global favorit och är inte bara en oumbärlig ingrediens i det japanska köket utan används också i fusionrätter runt om i världen. Dess subtila sälta och umamismaker gör den till en oumbärlig komponent för att lyfta fram smakerna i olika rätter.
Spana in våra olika sojor från märken som Yamasa, Kikkoman och JFC. I vårt sortiment har vi även glutenfri soja och soja med mindre salt.
2. Mirin
Mirin är en söt risvinäger som är en viktig ingrediens i japansk matlagning. Denna kryddiga och aromatiska vätska används för att ge rätter en subtil sötma och glans. Tillverkad genom att fermentera ris, risvin och socker, har mirin en unik smakprofil som balanserar sälta och sötma. Mirin används i många japanska såser och marinader, inklusive teriyakisås och glasyrer för fisk och kött. Dess sötaktiga egenskaper gör den också till en utmärkt komponent i vissa soppor och nudelrätter. Mirin spelar en central roll i att skapa den karakteristiska umamismaken i japansk mat och bidrar till att ge en rund och balanserad smak till olika rätter. Det är viktigt att notera att det finns två huvudtyper av mirin: "hon mirin" (riktig mirin) och "aji mirin" (smakad mirin), där den senare ofta innehåller mindre alkohol och används i vardagligt kök. Köp honteri mirin från japanska varumärket Mizkan
3. Risvinäger
I japansk matlagning spelar risvinäger en avgörande roll genom att bidra med en mild syra och sötma till olika rätter. En av dess mest framträdande användningar är i sushi-ris, där risvinäger blandas med socker och salt för att skapa en sushirisvinäg. Detta ger inte bara smak åt riset utan också en balanserad syra som kompletterar rå fisk och andra ingredienser i sushi. Risvinäger används också i teriyakisåser och marinader, där dess subtila smaker förhöjer kött och grönsaker. Dessutom används den i dressings till sallader och nudlar för att ge en frisk och välbalanserad smak. I japansk pickling, kallat "tsukemono," spelar risvinäger en viktig roll genom att konservera och ge en karakteristisk syrlighet till inlagda grönsaker. Köp risvinäger från japanska varumärket Mizkan
4. Miso
Miso, en pasta tillverkad av fermenterade sojabönor, ris eller korn, spelar en central roll i japansk matlagning. Med sin djupa och rika umamismak används miso på olika sätt för att förhöja smakerna i olika rätter. En vanlig användning är att skapa misosoppa, känd som "miso-shiru," där miso blandas med dashi (buljong) och tillsätts grönsaker, alger eller tofu. Miso används också som smakförstärkare i såser och marinader, såsom "miso-dengaku" där det blandas med socker och söt sojasås för att glasera grönsaker eller tofu. Det är också en viktig ingrediens i "miso-nikomi udon," en mustig nudelsoppa. I det japanska köket används olika typer av miso, såsom ljus miso (shiro miso), med en mildare smak, och mörk miso (aka miso eller hatcho miso), som har en kraftigare och saltare smak. Miso ger inte bara smak utan tillför också de hälsosamma fördelarna av probiotiskt fermenterad mat. Dess allsidighet gör miso till en oumbärlig ingrediens som lyfter fram smakerna och ger komplexitet till en rad japanska rätter.
5. Dashi
Dashi är en grundläggande buljong i japansk matlagning och utgör grunden för många smakrika rätter. Den traditionella dashin tillverkas genom att koka upp kombu (torkad tang) och bonitoflakes (torkade fiskflingor), och resultatet är en lätt och delikat buljong med en distinkt umamismak. Dashi används som bas i soppor, inklusive den välkända misosoppan, där det ger en fyllig smakprofil. Det är också en huvudingrediens i udon- och ramensoppor. Dessutom används dashi som smakförstärkare i många såser och marinader, inklusive teriyakisås och ponzu. Dashi kommer i olika varianter, beroende på ingredienserna och tillagningsmetoden. Den kan vara kombu dashi, bonito dashi eller en kombination av båda. Dess förmåga att ge en rik och djup umamismak gör dashi till en oumbärlig komponent i det japanska köket, där det lyfter fram och förstärker smakerna i många traditionella rätter.
6. Sesamolja
Sesamolja är en viktig ingrediens i japansk matlagning och används för att ge en karakteristisk smak och arom till olika rätter. Den utvinns från rostade sesamfrön och finns i två huvudtyper: den ljusa varianten, som har en mildare smak och är lämplig för höga temperaturer, samt den mörkare varianten, som är kraftfullare och används främst för att smaksätta efter tillagning. I japanska rätter används sesamolja för att ge smak åt stir-frys, wokrätter och nudelrätter. Dess distinkta nötiga smak kompletterar både grönsaker och proteiner, och den används även som smaksättare i såser och marinader. Dessutom är sesamolja en vanlig ingrediens i dressings till sallader och nudelsallader, där den bidrar med en aromatisk touch. Sammanfattningsvis är sesamolja en oumbärlig del av det japanska köket, där dess rika smak och doft ger en extra dimension till olika rätter och bidrar till den karakteristiska smakprofilen i många japanska kulinariska upplevelser. I vårt sortiment har vi sesamolja från japanska Kadoya och Lee Kum Kee.
7. Ris
Ris är en grundläggande och central ingrediens i japansk matlagning och utgör grunden för många traditionella rätter. Den vanligaste risvarianten i det japanska köket är "japonica," som är en kortkornig risvariant som blir kladdig när den kokas. Sushi är en av de mest kända användningarna av ris i japansk mat, där det används som bas för olika sorters nigiri, sashimi och maki-rullar. Ris används också i donburirätter, där det serveras som en bädd för olika kött-, fisk- eller grönsakstoppings. Vid sidan av dessa kända rätter serveras ris ofta som en sidorätt eller bas i kombination med andra huvudrätter, som tonkatsu (panerad fläskkotlett) eller yakitori (grillade kycklingspett). Dess kladdiga konsistens gör det lämpligt att ätas med pinnar och gör det till en mångsidig grund i det japanska köket, som både kompletterar och absorberar smaker från andra ingredienser.
8. Nudlar
Nudlar är en viktig och mångsidig ingrediens i japansk matlagning och används på olika sätt för att skapa en mängd smakrika och tillfredsställande rätter. Japanska nudlar finns i olika former och sorter, inklusive ramen, soba och udon. Ramen, kanske den mest kända av dem alla, är en soppa med nudlar, ofta serverad med en rik buljong, kött, grönsaker och ägg. Soba-nudlar, tillverkade av bovetemjöl, används i soppor eller kalla rätter och är kända för sin nötaktiga smak. Udon-nudlar, tjockare och gjorda av vetemjöl, är populära i varma soppor och stir-fry-rätter. Nudlar i japansk mat används också i yakisoba, där de steks med grönsaker och kött, samt i olika donburi-rätter där de kan serveras över ris. Dessutom är nudlar en del av det japanska gatumatssortimentet, med snabbnudlar som en bekväm och populär måltid.
9. Panko
Panko är ett speciellt japanskt brödsmulor, och dess användning i det japanska köket ger en krispig och lätt textur till olika rätter. Tillverkat av vitt bröd utan skorpa, panko absorberar mindre olja jämfört med vanliga brödsmulor och ger en luftig krispighet efter tillagning. En populär användning av panko är i tempura, där räkor, grönsaker eller fisk doppas i en tempurasmet och rullas i panko innan de friteras till gyllenbrun perfektion. Panko används också som ett överdrag för tonkatsu, en klassisk japansk rätt med panerad och friterad fläskkotlett. Panko används ofta som topping eller överdrag för att ge en krispig yta till gratänger, risrätter och wokade rätter. Dess lätta struktur och förmåga att behålla krispigheten gör panko till en omtyckt ingrediens för att ge kontrast och textur till olika rätter i det japanska köket.
10. Nori
Nori, tunna ark av torkad och rostad sjögräs (tång), är en grundläggande ingrediens i japansk matlagning och används på många sätt för att ge smak och textur åt olika rätter. En av de mest kända användningarna är i sushi, där nori används för att rulla maki-rullar och omsluta sashimi i form av handrullar kallade temaki. Nori används också som en smakrik garnering i soppor, sallader och risrätter. Genom att rosta eller värma nori över öppen låga får det en intensivare smak och doft, vilket kan förstärka smakupplevelsen av en måltid. Utöver dessa traditionella användningar kan nori även strimlas och strös över nudelrätter eller användas som en ingrediens i kryddblandningar och såser. Den unika umamismaken och knapriga texturen gör nori till en oumbärlig komponent som bidrar till den distinkta karaktären i många japanska rätter.
11. Sesamfrö
Sesamfrön är en mångsidig ingrediens som används på olika sätt i japansk matlagning för att ge smak, textur och dekorativa inslag. Rostade sesamfrön, både vita och svarta varianter, är vanliga i japanska rätter och används ofta som ett sätt att förstärka smaker. Hela sesamfrön används som topping på risrätter, sallader och nudlar, vilket ger en nötig smak och en krispig textur. De används också som ingrediens i gomasio, en blandning av malda sesamfrön och salt, som strös över olika rätter för att addera smak och näringsvärde. Sesamolja, pressad från sesamfrön, är en annan viktig komponent i japansk matlagning. Den används för att ge smak åt rätter såsom stir-frys, wokrätter och salladsdressings. Dess distinkta nötiga smak kompletterar och förhöjer smakerna i många japanska kulinariska kreationer. Sammanfattningsvis är sesamfrön och sesamolja betydelsefulla inslag som bidrar till smakmångfalden och texturvariationen i det japanska köket.
12. Wakame
Wakame är en sorts sjögräs som används på olika sätt i japansk matlagning, och dess milda smak och silkeslena textur gör det till en populär ingrediens. En vanlig användning av wakame är i misosoppa, där det tillsätts för att ge en mild havssmak och en behaglig tuggmotstånd. Wakame används också i sallader, ofta kombinerat med färsk gurka och sesamfrön. För att använda wakame i sallader, blötläggs det vanligtvis för att återställa dess textur och förlösa dess smak. Dessutom används wakame i många japanska picklade och inlagda rätter för att bidra med sin karakteristiska havssmak. Ibland kan wakame också serveras som en sidorätt eller toppning för risrätter. Dess allsidighet gör det till en mångsidig ingrediens som fyller på med smak och textur i olika japanska maträtter.